Las tortillas son elemento base de la gastronomía mexicana, con ellas preparamos los deliciosos tacos y quesadillas, así como platillos más complejos como los son las enchiladas, sopas, entre otros.
Asimismo, el nopal y la dulce tuna forman parte central de la identidad y cultura culinaria de las y los mexicanos. Aunque suelen mezclarse.
Pues esta delicia existe y, del mismo modo que la tortilla de nopal, se trata de una mezcla de maíz nixtamalizado con otro ingrediente, lo que permite que se enriquezca en sus propiedades nutricionales y en su sabor.
Aunque es tradicional de Oaxaca, puede ser preparada en cualquier hogar de México, ya que es muy fácil conseguir sus ingredientes. A diferencia de las tortillas que utilizamos para la mayoría de nuestros guisos, las tortillas rosas de tunas tienen un ligero dulzor, lo que las hace ideales para contrastar sabores.
Y así es como esta delicia se encuentra en nuestra gastronomía mexicana.
Con información de Víctor Hugo Estala
