El incremento de 13 por ciento al salario mínimo previsto para 2026 traerá consigo un fuerte impacto para la industria restaurantera, que podría verse obligada a ajustar tanto sus precios como su estructura operativa para mantenerse a flote.
De acuerdo con Eduardo Mercado Peña, director general de la firma Consultoría Gastronómica y Hotelera Integral (CONGAHIN), el aumento no solo eleva el sueldo directo de los trabajadores, sino que encarece de manera integral toda la nómina.
El especialista explica que al alza salarial se suman obligaciones legales como aguinaldo, vacaciones, prima vacacional, así como las aportaciones al IMSS e Infonavit, lo que provoca que el costo real por empleado crezca de forma considerable.
Actualmente, los gastos laborales en restaurantes ya representan entre el 22 y el 35 por ciento de los ingresos totales, por lo que muchos establecimientos no tendrán otra alternativa que realizar ajustes graduales en sus menús para preservar la rentabilidad.
El análisis de CONGAHIN señala que puestos operativos como meseros, cocineros y ayudantes de cocina tradicionalmente perciben salarios cercanos al mínimo, complementados con propinas.
Sin embargo, al elevarse el salario base y considerando que por cada peso pagado en sueldos el empresario desembolsa aproximadamente un 30 por ciento adicional en prestaciones, el impacto financiero se amplifica.
Frente a este escenario, Mercado Peña descarta despidos masivos, pero anticipa una serie de medidas enfocadas en mejorar la eficiencia interna de los negocios.
Entre ellas destacan la reducción de personal por turno, la asignación de múltiples funciones a un mismo colaborador, la adopción de tecnología básica para agilizar pedidos y cobros, así como una evaluación más estricta del desempeño individual.
Estos ajustes afectarán con mayor fuerza a los pequeños y medianos restaurantes, cuya capacidad para absorber el aumento de costos es limitada en comparación con grandes cadenas y franquicias.
En este contexto, el sector enfrenta el reto de trasladar parcialmente los incrementos al consumidor sin afectar la demanda, al mismo tiempo que cuida la calidad del servicio.
Para el director de CONGAHIN, el aumento al salario mínimo obligará a los restaurantes a replantear su modelo operativo y su administración de personal, priorizando la eficiencia como vía para enfrentar los efectos del incremento salarial de 13 por ciento que, advierte, podría resultar difícil de digerir para la industria en 2026.
